こだわりぬいた讃岐産の粉
ツルツルとした独特の「もちもち感」が特徴。柔らかな口当たりだが、麺の中心はうどん本来の弾力があり、口の中で生きているかの様にうどんの「もちもち感」が引き立ちます。
麺の滑らかさともちもち感を二つの決め手は小麦粉と澱粉。
絶妙に合わさった小麦粉と澱粉を最大限に引き立たせる大平独自の「水と熟成時間」、「ゆで」を編み出し「つや・コシ・もちもち」の三拍子を実現しました。
自家製手打ちのこだわり
「おいしい手打うどん」は食感と喉越しの良さにあります。
ソフト感があり「コシ」のあるもの
（ただ堅いうどんを「コシ」のあるうどんと誤解されている作り手もお客様もおられます。）
当店の目指す「コシ」とは、茹で上がり直後のうどんの表面に透明感があり引っ張ると少し伸びて弾力のあるうどんです。大平の手打うどんは、うどん通の味覚に耐えられるものを目指して作っております。
